Piletina punjena pestom u hrskavom omotaču od parmezana

Za napraviti dobar domaći pesto treba prije svega obilje zdravog i svježeg bosiljka i jedva sam čekala da se moj bosiljak vine u visine pa da smućkam svoj pesto. A čim sam napravila pesto, znala sam da će za ručak biti piletina punjena pestom u hrskavom omotaču od parmezana. Taj hrskavi omotač od parmezana ustvari je klasična panada od krušnih mrvica u koju se doda dosta parmezana pa nakon prženja u dubokom ulju ovakvi odresci postanu urnebesno aromatični i hrskavi. 

Iako će vam na prvu ovaj naslov Piletina punjena pestom u hrskavom omotaču od parmezana zazvučati pretenciozno od mene, koja vam obično dajem recepte za jela jednostavnijeg nazivlja, vjerujte ovo je jelo sve samo ne pretenciozno i toliko je jednostavno za napraviti da jedva čekam da ga probate. Svi okusi u ovom jelu su savršeno izbalansirani i vežu se jedan na drugi. A ako baš nikako ne možete napraviti svoj domaći pesto, a onda ga nabavite gotovog u trgovini  

Pesto u ovom slučaju unutar pilećeg filea učini meso podatnim, mekim i urnebesno sočnim. Parmezan u omotaču podigne taj okus na još jednu višu razinu. Uz prilog kao što je nježna riža i kakvu finu zelenu salaticu u tren oka dobiti ćete savršeni obrok koji ćete obožavati!

Piletina punjena pestom – recept

POTREBNO:

Za pesto:

(mjera je čaša od 200 ml)

• 2 čaše svježeg bosiljka
• 1/2 čaše badema
• 1/2 čaše maslinovog ulja
• 2 češnja češnjaka
• 1/4 čaše parmezana

Za odreske:

• 1 veća pileća prsa
• 200 g krušnih mrvica
• 100 g parmezana
• 2 jaja
• 50 ml mlijeka
• 1 čaša brašna
• sol, papar

PRIPREMA:

1. Za pesto ubrati lišće svježeg bosiljka, oprati ga i posušiti ubrusom. Bademe prvo blanširati, skinuti opnu sa njih pa ih kratko popržiti na tavici kako bi dobili svoju specifičnu aromu.
2. U blender ili kakvu sjeckalicu dodati bademe pa ih potpuno usitniti. Tada dodati lišće bosiljka pa i njega zajedno za bademima usitniti. Tada dodati ulje i češnjak pa još jednom dobro sve izblendati. Na kraju dodati sitno ribani parmezan. Cilj je dobiti gustu pastu tamno zelene boje u kojoj ne bi trebalo biti previše grudica i komadića. Što je pesto glađi, to će se bolje spajati sa ostalim namirnicama kada ga budete koristili. 
3. Ovako priprermljen pesto pospremiti u kutijicu sa poklopcem i čuvati na hladnom mjestu dok se ne potroši.
4. Za odreske otkoštiti pileća prsa kako bi se dobio fiile. Od jednih prsa trebali biste dobiti 6 odrezaka (4 veća i 2 manja). Svaki odrezak utanjiti batom za meso preko folije kako bi se dobio što tanji odrezak što veće površine.
5. Svaki odrezak posoliti sa obje strane, polovicu svakog premazati sa žličicom pesta i preklopiti. Možete odreske zatvoriti sa strana čačkalicama, a i ne morate. Probala sam i jednu i drugu opciju i može i bez čačkalica, samo treba rubove dobro pritisnuti jedan uz drugi.
6. Za paniranje pripremiti tri veća tanjura. U jedan staviti brašno, u drugi jaja koja treba lagano umutiti i posoliti sa mlijekom, a u treći tanjur staviti krušne mrvice pomiješane sa ribanim parmezanom.
7. Panirati napunjene odreske redom: brašno, jaja, mrvice. 
8. Panirane odreske pržiti u većoj količini dobro zagrijanog ulja s obje strane dok ne dobiju lijepu zlaćanu boju. Nakon prženja odlagati ih kratko na papirni ubrus kako bi se upio višak masnoće.
9. Poslužiti uz prilog po želji. Odlično paše pirjana riža.

Dobar tek!

Recept u slikama:

The post Piletina punjena pestom u hrskavom omotaču od parmezana appeared first on Reci Peci.